冷凍干燥機(jī)制作凍干酸奶塊益生菌活性保持
時(shí)間：2025-09-22 訪問(wèn)量：1144
冷凍干燥機(jī)制作凍干酸奶塊益生菌活性保持
凍干酸奶塊，通過(guò)將調(diào)配好的酸奶原料在<-40℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行快速凍結(jié)，使物料中的水分形成細(xì)小冰晶。與干燥相比，凍干機(jī)能夠在低溫條件下實(shí)現(xiàn)升華干燥，大限度地保持酸奶中的熱敏性成分，包括活性益生菌、維生素和蛋白質(zhì)等。
從微生物學(xué)角度分析，凍干酸奶塊的突出價(jià)值體現(xiàn)在其對(duì)益生菌活性的保護(hù)效果。研究表明，凍干處理的酸奶塊，乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌的存活率可>90%以上。凍干過(guò)程形成的多孔結(jié)構(gòu)。當(dāng)產(chǎn)品復(fù)水時(shí)，微生物能夠迅速恢復(fù)代謝活性。這種特性使得凍干酸奶塊在常溫儲(chǔ)存條件下，益生菌數(shù)量能夠保持穩(wěn)定>12個(gè)月以上，優(yōu)于傳統(tǒng)冷藏酸奶。凍干酸奶還能保持酸奶中的乳清蛋白、酪蛋白等。
冷凍干燥機(jī)制作酸奶塊中還能添加新鮮果粒、堅(jiān)果碎、從谷物脆、巧克力等，讓凍干酸奶塊既滿足不同口味需求，又能提供更全面的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。常溫即可保存，輕便易攜帶。
